Studier tyder på at oljesyre reduserer betennelse og til og med kan ha gunstige effekter på gener knyttet til kreft.Added virgin olivenolje, som i hovedsak er en kaldpresset olivenolje, har en sterkere smak som kan komme til å dominere det som tilberedes. Kaldpresset olje passer derfor bedre som smakstilsetning, i for eksempel dressinger og sala